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FASCINANTE INFORMACIÓN: La capsaicina produce el picor y en ciertas dosis, libera endorfinas en el cerebro, produciendo bienestar. Al fruto se le conoce como “ají” (en Abya Yala Sur), “chile” (en México y Abya Yala Centro, y pimiento (en Brasil). Mientras más seco y mayor la concentración de capsaicina, más picante el fruto, características encontradas generalmente en los frutos más pequeños. Los más picantes del mundo producen más ardor que el gas pimienta de uso militar y fueron creados por selección artificial y son el “Pimiento X” ( 3,18 millones de unidades de calor) y el “Aliento de Dragón” (2,48 millones) según la escala de Scoville, una prueba subjetiva que consiste en colocar una solución de ají en agua azucarada hasta que la persona no sienta el picor (el azúcar neutraliza el sabor del ají, entonces a mayor la cantidad de azúcar, más picante el fruto). Los frutos más picantes requieren una mayor cantidad de azúcar para no sentir en lo absoluto el ardor. En la actualidad se verifica el grado de picante con pruebas bioquímicas de alta precisión, (Ej. Método de Gilette), que miden directamente la cantidad de capsaicina contenida en el fruto. Advertencia: Mucho cuidado al ingerirlos o hacer contacto con los ojos, pues los más picantes pueden causar hospitalización e incluso la muerte. Para neutralizar el picor puedes usar leche o azúcar, mas no agua pura. Existen competencias donde gana el que come la mayor cantidad de los frutos más picantes del mundo.
Imagen compartida por MAITREYA RAEL
Fuente
1) Escala Scoville. Método para medir el nivel de picante
2) Ají, pimiento o chile ¿Cuál es la diferencia?
3) Pimiento X, el pimiento más picante del mundo
4) Video: ¿Qué pasaría si comieras el pimiento más picante del mundo?
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